Paella Covadonga (15 cuc)
Ingredientes
para 10 Personas:
-Arroz
-Pollo en
Cuarto
-Tomate Natural
-Camarones
-Pescado de
calidad
-Jamón
-Aceite
-Ajo Natural
-Bijol
-Pimienta
Blanca
-Sal
-Cebolla
-Ajíes
-Caldo Fondo de
Marisco
-Caldo Fondo de
Ave
-Cerveza (para
perfumar)
Preparación:
Escamar el pescado
(preferiblemente pargo, cubera o róbalo), limpiarlo, filetearlo y picar a la
jardinera gruesa. Limpiar los camarones, abrirlos y sacarles la tripa. Limpiar
la langosta y picarla en dado. Limpiar y picar el pollo. Picar el jamón a la
jardinera mediana. Cocinar las muelas de cangrejo moro y tenerlas dispuestas
para decorar.
Utilizando los subproductos
del pescado elaborar el caldo fondo, poniéndolo en un recipiente a hervir,
despumandolo de vez en cuando. Agregar los subproductos de la cebolla, ajíes,
hoja de laurel y bijol.
Elaborar el caldo de ave con
los subproductos de pollo, agregándole además subproductos de cebolla, ajíes,
hoja de laurel y bijol.
Se elabora la salsa criolla.
Macerar las masas de pescado
con perejil picado bien fino, aceite, sal y pimienta.
Lavar el arroz con una hora
de antelación y dejarlo escurrir en un colador.
Poner la grasa en el
recipiente donde se elaborará la paella y cuando éste bien humeante, se saltean
los productos cárnicos según su dureza en el orden siguiente: pollo, jamón,
langosta, camarón y almeja. Incorporar el arroz y reahogar a fuego vivo, revolviéndolo continuamente.
Agregar la salsa criolla y fondear.
Posteriormente se agregan
los caldos bien caliente.
Cuando el grano comienza a
abrir se le incorporan las masas de pescado macerada y se introduce en el horno
de 20 a 30 minutos.
Al sacar del horno se
perfuma con vino o cerveza.
Se sirve en recipientes de
barro, decorada con Petit Pois, Pimientos Morrones a la juliana y una muela de
Cangrejo Moro por cada ración.
En sus inicios y durante
varios años esta paella se servía al cliente en la misma cazuela de aluminio en
que había sido preparada y horneada.
Ingredientes:
-Cangrejo
-Tomate Natural
-Ajo, cebolla y
ají
-Sal y Pimienta
al gusto
-Boniato (o)
Plátano
-Decorado con camarones
-Decorado con camarones
Preparación:
1 -El Boniato
(o) el Plátano se pone a hervir durante 10 o 15 minutos cuando ya este la
textura blanda se le agrega ajo, cebolla y un poquito de leche, luego se pone a
cocinar durante 2 o 3 minutos y a la vez lo vas moviendo con una paleta de
madera.
2- Al cangrejo
se echa sal y pimienta al gusto, se va sellando y se le va agregando el ajo, el
ají y la cebolla y después por último se le agrega el tomate picado en dados
grandes para que no pierda su textura, se deja cocinar por 3 minutos.
3-Luego de tener
ya la vianda y el cangrejo preparado ya están listo para montarlo en el
plato
a) Se pone la porción de Boniato (o) Plátano
Pescado al Vino (13 CUC)
Ingredientes:
- Filete de pescado
- Sal,ajo y pimienta al gusto
- Media taza pequeña de vino blanco
- Una pizca de limón
- Mantequilla
Preparación:
Se le echa sal y pimienta al filete de pescado y se le agrega un toque al gusto de limón, luego se regula la plancha a 250 grados de temperatura, agregas la mantequilla para que no se pegue el filete, luego de 3 minutos de cocción, de vuelta y vuelta, se le agrega la media taza de vino blanco, el vino se va para la carne y absorbe todo el sabor y el olor y listo para comer.
Rollito de Pescado (11 CUC)
Ingredientes:
-Filete de Pescado (Patao o Caballerote)
-Jamón y
Queso
-Sal y pimienta al gusto
-Limón
-Huevo
-Harina
-Pan Rayado
Preparación:
Se coge el filete de pescado se echa
sal y pimienta al gusto, se le agrega el limón, en el centro del filete se pone
una tira de jamon y queso, se enrolla suavemente el filete, se pasa
por harina de pan para secarlo, después por huevo y por ultimo por pan rayado,
se echa a freir con el aceite bien caliente y luego observarlo hasta que este
listo para servir.
Hervir la jaiba limpia,
extrayendo las masas del pecho y dejando las muelas con el caparazón. Elaborar
una salsa criolla y cocinar la jaiba en ella. Añadir agua y la harina de maíz.
Sazonar con sal y cocer a fuego lento revolviendo constantemente hasta cuajar.
Dejar cocer 10 minutos más. Servir en recipiente de barro.
Preparación:
Se toma una batidora, se le agrega ambas leche, los 2 huevos
y la azúcar, batir bien toda la mezcla y luego se vierte la mezcla en el molde
con el caramelo hecho y se pone el recipiente en baño maría por 45 minutos, después de ese
tiempo y que refresque el dulce, se pone a enfriar y luego de ya estar bien
frió se voltea el molde en un plato y ya esta listo para comer.
Filete de Pescado Canciller (13 CUC)
Ingredientes
para 10 Personas:
-Pescado masa
blanca
-Sal
-Pimienta blanca
molida
-Jugo de
limón
-Jamón
Viking
-Queso
amarillo
-Harina de
trigo
-Huevos (5
unidades)
-Migas de Pan
Molido
-Salsa de
tomates
-Rodajas de
limón
Preparación:
Limpiar el
pescado y quitar las agallas, filetear y se sacar porciones de 2.5 onzas c/u.
Adobar con sal, pimienta y jugo de limón y se deja reposar por más de 30
minutos. Lasquear bien fino el jamón y el queso. Se tiene dispuesta la harina
de trigo cernida, el huevo batido y las migas de pan molido. Se tiene lista la
grasa para freír. Se prepara la decoración.
Se sitúa un
filete de pescado, se cubre con una lámina de jamón y otra de queso, se tapa
con el otro filete, empanar a la inglesa. Se fríen en grasa bien caliente
por 10 ó 12 minutos. Se prepara salsa de tomates.
En plato para
pescado, sobre salsa de tomates se sitúa el canciller, las papas fritas como
guarnición al lado decorado con las rodajas de limón.
Harina con Jaiba (12 cuc)
Ingredientes para 5 Personas:
-Harina de maíz
-Jaiba
-Tomate Natural
-Ajo
-Cebolla
-Pimiento
-Sal
-Aceite
-Agua
-Decorado con camarones
-Decorado con camarones
Preparación:
Postres
Flan de la abuela (para 8 personas)
Ingredientes:
-1 taza de leche en polvo
-1 taza de leche líquida
-2 huevos
-1 taza de azúcar
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